Crostata con kiwi, banane susine, pere e melagrana
Per la pasta:
125 g di burro, 250 g di farina, 125 g di zucchero, 2 uova,
un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera:
3 tuorli,60 g di zucchero, 20 g di fecola di patate, 250 ml di latte
3 tuorli,60 g di zucchero, 20 g di fecola di patate, 250 ml di latte
Per la farcitura:
frutta e gelatina in polvere incolore.
frutta e gelatina in polvere incolore.
Setacciare la farina su una spianatoia di legno e fare una
fontana. Mettere al centro il burro leggermente morbido (ma non troppo), tagliato
a dadini e impastare velocemente i
2 elementi con le punte delle dita ben fredde o con una
spatola , in modo da non scaldare il
composto, finche si formeranno piccole briciole di impasto con cui formare
ancora la fontana: mettere al centro lo zucchero, le uova il sale. Lavorare molto
rapidamente per evitare che la pasta si scaldi e rischi di sbriciolarsi
eccessivamente.
Riunire l’impasto a palla, schiacciarlo con la palma della
mano, ripiegarlo quindi a metà, schiacciarlo ancora una volta. Formare una
palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla raffreddare in
frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, riprendere la
pasta foderare la teglia per crostata da
farcire e metterlo in forno a 200° per 1
ora.
Preparare la crema mettendo in un bollilatte il latte
insieme con la scorza del limone (solo la parte gialla). A parte lavorare con una frusta i tuorli con lo
zucchero, aggiungere la fecola di patate e una volta che il latte sarà arrivato
al bollore con l’aiuto di un colino versarlo a filo (per evitare di far cadere la scorza del limone),sul composto di uova
zucchero e fecola, mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e trasferire il
composto in un tegame pulito. Far cuocere la crema a fuoco basso,
mescolando di tanto in tanto per non far
formare dei grumi, farla bollire qualche minuto e poi spegnere il fornello. Trasferirla
per far si che si freddi.
Sfornare la crostata lasciarla raffreddare e preparare la
frutta. Una volta che il tutto sarà freddo, rovesciare la crostata su di un
piatto da portata, distribuire sopra la crema pasticcera, la frutta e infine
preparare la gelatina in polvere incolore per dolci e distribuirla sopra la
frutta.
Crostata con pere , kiwi, arance
Per la pasta:
125 g di burro, 250 g di farina, 125 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera:
3 tuorli,60 g di zucchero, 20 g di fecola di patate, 250 ml di latte
3 tuorli,60 g di zucchero, 20 g di fecola di patate, 250 ml di latte
Per la farcitura:
frutta, granella di nocciole caramellate, gelatina in polvere incolore.
frutta, granella di nocciole caramellate, gelatina in polvere incolore.
Preparazione (vedi sopra).