125 g di burro, 250 g di farina, 125 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera:
3 tuorli,60 g di zucchero, 20 g di fecola di patate, 250 ml di latte
3 tuorli,60 g di zucchero, 20 g di fecola di patate, 250 ml di latte
Per la farcitura:
fragole, gelatina in polvere incolore.
fragole, gelatina in polvere incolore.
Setacciare la farina su una spianatoia di legno e fare una fontana. Mettere al centro il burro leggermente morbido (ma non troppo), tagliato a dadini e impastare velocemente i 2 elementi con le punte delle dita ben fredde o con una spatola , in modo da non scaldare il composto, finché si formeranno piccole briciole di impasto con cui formare ancora la fontana: mettere al centro lo zucchero, le uova il sale. Lavorare molto rapidamente per evitare che la pasta si scaldi e rischi di sbriciolarsi eccessivamente.
Riunire l’impasto a palla, schiacciarlo con la palma della mano, ripiegarlo quindi a metà, schiacciarlo ancora una volta. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, riprendere la pasta foderare la teglia per crostata da farcire e metterlo in forno a 160° per 29 (con il forno ventilato).
Preparare la crema mettendo in un bollilatte il latte insieme con la scorza del limone (solo la parte gialla). A parte lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola di patate e una volta che il latte sarà arrivato al bollore con l’aiuto di un colino versarlo a filo (per evitare di far cadere la scorza del limone),sul composto di uova zucchero e fecola, mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e trasferire il composto in un tegame pulito. Far cuocere la crema a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per non far formare dei grumi, farla bollire qualche minuto e poi spegnere il fornello. Trasferirla per far si che si freddi.
Sfornare la crostata lasciarla raffreddare e preparare la frutta. Una volta che il tutto sarà freddo, rovesciare la crostata su di un piatto da portata, distribuire sopra la crema pasticcera, la frutta e infine preparare la gelatina in polvere incolore per dolci e distribuirla sopra le fragole.