235 g di farina integrale di farro e grano saraceno
420 g di semola rimacinata
550 g di farina 00
500 g di lievito madre
650 ml d'acqua leggermente tiepida
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
50 ml d'olio extravergine d'oliva
Versare il lievito in un boll capiente e aggiungere lo zucchero, l'acqua e mescolare sino a far sciogliere il lievito, poi aggiungere a piccole dosi prima la semola poi la farina integrale sempre mescolando con una spatola sino quando è possibile, poi aggiungere l'olio e gradatamente la farina 00 unita al sale. Lasciare riposare in un luogo riparato da spifferi per almeno 8 ore (io ho preparato l'impasto alle 21 della sera).
Trascorso il tempo stabilito e comunque una volta che l'impasto sarà raddoppiato, formare dei pani e metterli al lievitare per almeno 3 ore
Ecco come si presentano dopo la lievitazione. Accendere il forno alla massima temperatura (io uso quello ventilato) il primo quarto d'ora,nella parte bassa del forno, poi abbassare la temperatura a 200° per altri 15 minuti. Ecco questo è il risultato!!!!!!