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Torta ricotta e pere

in data marzo 31, 2019

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Ecco la fantastica torta ricotta e pere del grandissimo pasticcere Sal di Riso preparata da me... buonissima

Torte

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Il Pane Civraxiu

Questo pane è realizzato con il metodo dell'autolisi. Ora vi spiego il procedimento,ma prima di tutto gli ingredienti: 500 g di farina manitoba 500 g di farina tipo 0 600 g d'acqua 400 g di lievito madre (oppure guardare conversione lievito madre) 4 cucchiaini di sale fino Come prima cosa mettiamo insieme le farine all'interno di una boll insieme all'acqua. Mescolare il tutto con un cucchiaio, poi coprire la boll e lasciare riposare il composto per 20 ' Trascorso il tempo necessario riprendere il composto che nel frattempo si sarà uniformato, spezzettarlo , aggiungere il lievito e lavorarlo sino a che il lievito sarà assorbito dal composto delle farine, aggiungo il sale in 4 volte in modo che venga assorbito in modo omogeneo. Dovrà risultare appicicoso, ma se dovesse risultare asciutto, si può aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua.Va lavorato nella boll e non sul tavolo da lavoro per un massimo di 10 ' in modo veloce. A questo punto

Pirichittus Sardi

Pirichittus 500 g di farina 5 tuorli 5 cucchiai d'olio 5 cucchiai d'acqua 1 pizzico di sale per la glassa: 200 g di zucchero semolato ( o + può variare la dose ) 1 dito d'acqua la scorza grattugiata di un limone fresco In una terrina (oppure nella planetaria frusta a la foglia) sbattere 5 uova e poco per volta aggiungere la farina, una volta che l'impasto si sarà indurito trasferire il tutto sulla spianatoia e lavorare con le mani, continuare a lavorare aggiungendo anche olio sino ad ottenere un impasto liscio e morbido. ( la pasta dovrà formare delle bolle) con le mani infarinate formare dei filoni sottili e tagliarli a pezzetti ( e potete anche fare dei piccoli taglietti sull'estremità di ogni Pirichittus. Cuocere a forno caldo alla temperatura di 200 g per circa 40 minuti. Sfornarli e lasciarli freddare. Grattugiare la scorza del limone e tenerla da parte. In un tegame alto versare l'acqua e lo zucchero, fare addensare lo zucchero dev

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